Boulangerie

Baguettes - ein Stück französischer Lebenskultur

Baguette im Schlafrock

Die weichen Teige werden abgewogen und vorsichtig in eine längliche Form gebracht. Danach dürfen sie sich, eingepackt in Tüchern, erstmal ausruhen.

Baguette absetzen

Behutsam werden baguettes auf einen Abzieher gesetzt.

Baguettes schneiden

Das Einschneiden der baguettes erfolgt mit einer sehr scharfen Spezialklinge. Der Schnitt verrät die Handschrift des Bäckers.

Baguette im Anschnitt

Nach dem Backen: Eine ungleichmäßige Porung. Das deutet die handwerkliche Herstellung an.

Brot für jede Gelegenheit:

Nos pains de blé

Pain Bourbon

Weizenbrot im Zeichen der bourbonischen Lilie.

Pain traditionnel

Der würzige Geschmack entsteht durch eine lange Teiglagerung.

Baguette couronne

Probieren Sie doch mal ein Loch - mit etwas Brot drum herum.

Pain artichaut

Dieses Weizenbrot sieht nicht nur so aus, man kann es auch so essen: Brechen Sie die Brotrippen ab wie ein Blatt einer Artischocke und tunken Sie sie in huile d'olives, in eine vinaigrette, in eine mayonnaise. Oder was Sie mögen.

Nos pains de seigle

Pain Campaillou

Lecker: Weizenmischbrot mit nur 15% Roggenanteil, dafür aber mit Röstaromen.

Pain Rustique

Mischbrot mit kräftig gebackener Kruste. Diese Brote werden vom Teig abgestochen. Daher kein einheitliches Gewicht.

Pain Restez

Sauerteigbrot mit starker Krustenbildung.

Pain de champagne

Französisches Landbrot. Ils sont fous ces françaises: Das rechte Brot nennen sie Tabatière (Tabakdose).

Nos pains spéciaux

Pain à la châtaigne

So schmeckt La Corse, l'ile de beauté: Brot mit Kastanienmehl und Kastanienstückchen.

Pain lavande

Weizenbrot mit Lavendelblüten und Honig. Anschneiden, Augen zu und von der Provence im Sommer träumen!

Pain aux olives

Yummie. Weizenbrot mit Kürbiskernen, Oliven und Kräutern. La mer méditerranée ist nah.

Pain aux noix et miel

Walnüsse und Honig verbinden sich in einem Roggenbrot zum Geschmackserlebnis.

Und noch mehr aus Teig:

Petites pains rustique

Aus dem Rustique-Teig machen wir nicht nur Brote, sondern auch Kleinformatiges. Aber mit der gleichen Liebe: abgestochener Teig und direkt auf der Steinplatte gebacken.
Fougasse d'olives

Lang gelagerter Teig, Oliven, Kräuter und grobes Sel de mer sorgen für den Geschmack. Die ausgeprägte Form für die Kruste.
Baguettes

Es gibt Baguettes und es gibt baguettes artisanales, also handwerklich hergestellte Brote. Bei uns noch in den spannenden Varianten groß und klein. Aber auch als extra dünnes baguette ficelle, als baguette pavot ou sesame, als baguette fendu, als baguette couronne, als....
Croustillant

Wirklich kräftig ausgeprägte Kruste durch eine alte, überlieferte Backtechnik. Wegen des hohen Aufwandes wird diese Technik selbst im Mutterland kaum noch angewendet.
Petit pain au miel et noix

Weizenteig mit einem Roggenanteil, Walnüssen und Honig. C'est magnifique.
L'escargot

De l'Alsace: Schnecken, gelaugt und gesalzen. Obwohl Salz und Schnecken in der freien Natur kaum zusammenkommen.
Baguette Pavot

Baguette mit viel Mohn rundherum.