Boulangerie

Baguettes - ein Stück französischer Lebenskultur

Baguette im Schlafrock

Die weichen Teige werden abgewogen und vorsichtig in eine längliche Form gebracht. Danach dürfen sie sich, eingepackt in Tüchern, erstmal ausruhen.

Baguette absetzen

Behutsam werden baguettes auf einen Abzieher gesetzt.

Baguettes schneiden

Das Einschneiden der baguettes erfolgt mit einer sehr scharfen Spezialklinge. Der Schnitt verrät die Handschrift des Bäckers.

Baguette im Anschnitt

Nach dem Backen: Eine ungleichmäßige Porung. Das deutet die handwerkliche Herstellung an.


Brot für jede Gelegenheit:

Nos pains de blé 

Pain Bourbon

Pain Bourbon
Weizenbrot im Zeichen der bourbonischen Lilie.

Pain traditionnel

Pain traditionnel
Der würzige Geschmack entsteht durch eine lange Teiglagerung.

Baguette couronne

Baguette couronne
Probieren Sie doch mal ein Loch - mit etwas Brot drum herum.

Pain artichaut

Pain artichaut
Dieses Weizenbrot sieht nicht nur so aus, man kann es auch so essen: Brechen Sie die Brotrippen ab wie ein Blatt einer Artischocke und tunken Sie sie in huile d'olives, in eine vinaigrette, in eine mayonnaise. Oder was Sie mögen.


Nos pains de seigle

Pain Campaillou

Pain Campaillou
Lecker: Weizenmischbrot mit nur 15% Roggenanteil, dafür aber mit Röstaromen.

Pain Rustique

Pain Rustique
Mischbrot mit kräftig gebackener Kruste. Diese Brote werden vom Teig abgestochen. Daher kein einheitliches Gewicht.

Pain Restez

Pain Restez
Sauerteigbrot mit starker Krustenbildung.

Pain de champagne

Pain de champagne
Französisches Landbrot. Ils sont fous ces françaises: Das rechte Brot nennen sie Tabatière (Tabakdose).


Nos pains spéciaux

Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne
So schmeckt La Corse, l'ile de beauté: Brot mit Kastanienmehl und Kastanienstückchen.

Pain lavande

Pain lavande
Weizenbrot mit Lavendelblüten und Honig. Anschneiden, Augen zu und von der Provence im Sommer träumen!

Pain aux olives

Pain aux olives
Yummie. Weizenbrot mit Kürbiskernen, Oliven und Kräutern. La mer méditerranée ist nah.

Pain aux noix et miel

Pain aux noix et miel
Walnüsse und Honig verbinden sich in einem Roggenbrot zum Geschmackserlebnis.


Und noch mehr aus Teig:

  • Petites pains rustique

    Aus dem Rustique-Teig machen wir nicht nur Brote, sondern auch Kleinformatiges. Aber mit der gleichen Liebe: abgestochener Teig und direkt auf der Steinplatte gebacken.
  • Fougasse d'olives

    Lang gelagerter Teig, Oliven, Kräuter und grobes Sel de mer sorgen für den Geschmack. Die ausgeprägte Form für die Kruste.
  • Baguettes

    Es gibt Baguettes und es gibt baguettes artisanales, also handwerklich hergestellte Brote. Bei uns noch in den spannenden Varianten groß und klein. Aber auch als extra dünnes baguette ficelle, als baguette pavot ou sesame, als baguette fendu, als baguette couronne, als....
  • Croustillant

    Wirklich kräftig ausgeprägte Kruste durch eine alte, überlieferte Backtechnik. Wegen des hohen Aufwandes wird diese Technik selbst im Mutterland kaum noch angewendet.
  • Petit pain au miel et noix

    Weizenteig mit einem Roggenanteil, Walnüssen und Honig. C'est magnifique.
  • L'escargot

    De l'Alsace: Schnecken, gelaugt und gesalzen. Obwohl Salz und Schnecken in der freien Natur kaum zusammenkommen.
  • Baguette Pavot

    Baguette mit viel Mohn rundherum.

Drucken